Isabel de Aragão nasceu no ano de 1269, em Saragoça, Reino de Aragão e faleceu a 4 de Julho de 1336, vítima da peste, em Estremoz. Isabel foi rainha consorte de Portugal, tendo casado com D. Dinis de Portugal, "o Lavrador".
Vários relatos de milagres criaram à sua volta uma lenda de santidade, como o famoso milagre das rosas, onde a rainha levava pães para dar aos mais pobres quando foi surpreendida e questionada sobre o que estava a fazer pelo marido. Esta respondeu que eram rosas, e ao mostrar o que levava no vestido surgiram mesmo rosas em vez de pães.
A lenda reza também que ao ser levado para Coimbra para ser sepultado, o seu corpo defunto cheirava a rosas. As suas relíquias encontram-se na Capela da Rainha Santa Isabel, na freguesia de Santa Clara-a-Velha, Coimbra.
Isabel foi Beatificada em 1516, pelo Papa Leão X e canonizada pelo Papa Urbano VIII, em 1625.
É a padroeira da cidade de Coimbra, sendo feriado municipal nesta cidade a 4 de Julho.
